harta

Aroma, prospețimea și calitatea ingredientelor: bucătăria Tahiti are totul pentru a încânta papilele gustative. Să descoperim specialități tahitiene și polineziene!

Mâncăruri cu fructe de mare în Polinezia

Marea este o adevărată comoară în Polinezia. Pește offshore (ton roșu, ton alb, skipjack, wahoo, trevallies sau paihere, somon al zeilor, pește spadă sau meka, delfiniș sau mahi mahi), pește lagon (papagal sau păstârnac, nason, biban, macrou sau ature) mulletul roșu sau apa’i) și chiar unii pești de crescătorie, cum ar fi peștele de liliac, sunt evidențiați în bucătăria locală. Sunt gustate crude, gătite cu suc de lămâie, lapte de nucă de cocos, preparate pe kebabs, carne la grătar, papilote, ghimbir, curry sau vanilie, sashimi, tartă, carpaccio, la rece … Imposibil de obosit, deoarece repertoriul preparatelor este vast! Peștele crud cu lapte de nucă de cocos este mâncarea națională.
Cel mai frecvent preparat este laptele de cocos (nu trebuie confundat cu apa de nucă de cocos). Pentru a obține laptele de cocos, frecați mai întâi carnea albă căptușind interiorul nucă de nucă de cocos, apoi așezați chipsurile de carne într-o cârpă, care este măcinată cu mâna, pentru a extrage laptele. De asemenea, puteți gusta peștele cu nuanță miti, un sos fermentat obținut din carne de nucă de cocos amestecat cu sucul de capete de capră pentru copii (feluri de raci mici de apă dulce) și apă sărată, sau taioro, o altă variantă. sos fermentat Miti nuanța și taioro sunt oferite doar rar în restaurante, care preferă să se lipească de preparate mai convenționale; este obișnuit să oferim acești pești în net sau friptură, căsătorindu-i cu sosuri parfumate, în special cu vanilie sau cu sosuri mai convenționale (de exemplu, morărit).
Iubitorii de fructe de mare se vor bucura de homar (disponibil mai ales în Marquesas, Gambier și Austral), scoici uriașe (Pahua), albine (maoa), arici de mare (vana) și caprine, de obicei curry crescut. Ina (prăjit), prăjit în aluat de gogoși, sunt apreciate diferit. Mai rar, există squills (varo) și, la Tuamotu, crabi de cocos (kaveu).

Pește crud cu lapte de cocos

Pește vintage cu lapte de nucă de cocos

Carnea în Polinezia

Iubitori de produse din carne, să fie fără teamă; în ciuda omniprezenței mâncărurilor de pește, este destul de posibil să te bucuri de o carne bună în Polinezia, mai ales în Insulele Societății și în Insulele Marquesas. Porcul alăptușitor (pua) este carnea preferată pentru ahimaa. Carnea excelentă de vită importată din Noua Zeelandă adesea garnisește mâncărurile. Preparată friptură, filet, turnee sau friptură, este potrivit pentru diverse sosuri, adesea franceze (sos Roquefort, sos de piper …). Puiul (importat) este, de asemenea, răspândit. În Marquesas se mănâncă carne de capră. În Tuamotu, pe de altă parte, produsele din carne sunt mai rare. În unele atolii foarte îndepărtate, încă mâncăm câini.

Curios, polinezienii adoră punu pua toro, carnea de vită încolțită găsită în supermarketuri și prăjește cu ceapă.

Fructe și legume în Polinezia

Cele mai multe fructe tropicale se găsesc aici, inclusiv mango, grapefruit (verde), papaya, limes (specialitatea Marquesas), pepene verde, pepeni, ananas (cultivat în Moorea), banane ( incluzând soiul suculent rio, ferm, mic și gustos) și, desigur, nuca de cocos. Papaya coaptă este un preparat suculent.
Legumele și orezul însoțesc carnea sau peștele. Legumele verzi, morcovii și roșiile sunt slab reprezentate în Polinezia, cu excepția insulelor australiene, unde există zone de grădinărit; Polinezienii preferă tuberculii și alimentele cu amidon. Uru, sau maiore, fruct al arborelui de pâine, identificabil cu coaja sa galbenă, mai degrabă blandă, este consumat gătit. La Marquesas, preparatul de bază este popoiul, un fel de mâncare dulce și acru, cu aspect de pastă galbenă. Se gătește, se zdrobește cu pestă, se amestecă cu pulpa de uru proaspăt și se fermentează, la care se adaugă lapte de cocos. Întregul este acoperit cu o foaie de pură. Fei-ul, un fel de banane de plantan, de culoare portocaliu-roșie, este consumat exclusiv gătit și are o aromă dulce-dulce. Are locul în cuptorul tahitian, cu legume. Rădăcina de taro, un tubercul mare cu rădăcini purpure, cultivate în principal în Austral, este mâncat fiert, sub formă de cartof dulce (umara), yam (ufi) și manioc. Frunzele de taro (fafa) însoțesc adesea puiul („pui fafa”) și carnea de porc.
Varza albă este, de asemenea, foarte populară; feliat, crud, de obicei însoțește felii de ton crud de sashimi.
Există și varză chinezească, cu frunze lungi.

Lămâile sunt specialitatea Marquesas

Lămâile sunt specialitatea Marquesas

Patiserie și deserturi în Polinezia

Pâinea de nucă de cocos (cacao faraoa) este o prăjitură gustoasă, aromată cu nucă de cocos. Firi firii, gogoși dulci, au de obicei forma unui 8 sau a unei împletituri. De consistență groasă, ipo este pâinea Tuamotu. Faina se amesteca cu apa de nuca de cocos, zahar si nuca de cocos ras. Pai sunt papuci umpluti cu nuca de cocos sau banana.
Vei ceda la poe: este bucăți de fructe zdrobite (papaya, banane, dovleac sau manioc), amestecate cu amidon, înfășurate într-o frunză de banană și coapte cu o boabă de vanilie crăpată de mijloc . Totul este apoi spălat cu laptele de nucă de cocos. Setul are un aspect gelatinos. Iubitorii de cofetărie vor gusta „dulciurile chinezești” de vânzare în magazinele alimentare din China.
Există și câteva înghețate locale. Încercați înghețata taro, cu parfum, culoare ușor purpuriu.
Mierea locală este rară (se găsește în Rangiroa și Marquesas), dar iubitorii de gemuri vor fi la petrecere, cu gemuri excelente cu fructe exotice, de casă sau de vânzare în supermarketuri.

Vanilie Tahitian

Vanilie Tahitian

Specialități chineze și franceze în Polinezia

Bucătăria chineză este reprezentată pe scară largă în Polinezia. Găsim clasicii, precum chao men (un amestec de orez, vermicelli, varză, fasole roșie, verdeață și carne de porc salată), nebunul ha ha (omleta), fanul kai (un fel de orez cantonez) ), carne de porc salată și multe alte specialități. Peștele crud în stil chinezesc diferă de rețeta tahitiană adăugând ulei de arahide, ghimbir și usturoi, pe lângă sucul de lămâie. Maa tinito constă dintr-un amestec de bucăți de carne de porc și fasole roșie. Orezul este omniprezent.
Bucătăria franceză este reprezentată în principal în Tahiti și în insulele turistice, unde bucătarii și bucătarii provin din metropolă.
Marile clasice se găsesc în meniu, făcute cu produse locale sau importate: turnee Rossini, fondant de ciocolată, filet de mahi mahi cu sos de mori, friptura de ardei verde … Sunt prezente și pizza și pastele italiene.
Moștenirea prezenței franceze, pâinea, sub formă de baguette, a făcut parte de mult timp din obiceiurile alimentare polineziene, inclusiv în atolii, unde există cel puțin un brutar. Pâinea este servită la toate mesele. Patiseria vieneză, în special croissantele, fac parte și din viața de zi cu zi.

Bucătăria chineză este foarte prezentă în Tahiti

Bucătăria chineză este foarte prezentă în Tahiti

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *